Acheter son poisson en Finistère
L'œil est vif et clair, les branchies humides, bien rouges, et le poisson brillant. Ces critères-ci font toute la différence et donnent des indices sur sa fraîcheur aux clients, habitués comme vacanciers.
Fraîcheur et qualité au rendez-vous
Christian Le Bot et son fils Benjamin, poissonniers basés aux halles de Douarnenez et à Tréboul ("Le Marché de la mer"), se fournissent principalement aux criées du sud Finistère : Audierne, Le Guilvinec, Saint-Guénolé. “Nous misons sur la qualité et nous privilégions la pêche côtière. Ce sont des bateaux qui travaillent à la journée ou durant deux jours maximum puis qui reviennent au port.”
Sur leurs étals, on trouve l'hiver de préférence du merlan, du merlu, de la raie, du tacaud de ligne et le produit phare qui est ici le lieu jaune… de ligne bien sûr ! En décembre, la coquille Saint-Jacques, reine de la fête, provient, elle, de l'archipel des Glénan. “Elle a une belle noix, un beau corail. Elle ressemble beaucoup à celle, réputée, de la rade de Brest.” L'été, langoustines du Guilvinec, araignées et homards côtoient les poissons locaux tels la daurade, la sole, le bar…
Dès cinq heures du matin, père et fils sont sur le pont à lever les filets, à préparer la marchandise pour que les amateurs y trouvent leur compte. “Nous avons cette chance ici d'avoir des pêcheurs qui travaillent bien, qui ont à cœur de préserver la ressource. Il nous revient ensuite à nous artisans poissonniers de mettre ces produits en valeur.”
