Pâte à crêpes et billig
En Bretagne, les crêpes sont une institution. On les déguste dans les crêperies ou pendant les festivals, on les achète à emporter mais on en fait aussi régulièrement chez soi, sur une crêpière ou, pour les amateurs, sur la véritable billig, une plaque circulaire en fonte qui s'utilise avec rozell et spanell (spatule).
Le premier élément essentiel d'une crêpe, c'est bien sûr sa pâte, qu'elle soit au blé noir ou au froment (en Finistère, point de galettes, uniquement des crêpes !). Pour cela, on vous donne tous nos trucs par ici.
Le second, c'est le maniement de la rozell et l'utilisation de la billig. Avec quelques conseils de pros et de l'entraînement, rien de compliqué ! Et pour cela, pas besoin de vous rendre dans une école spécialisée : plusieurs crêpiers finistériens vous proposent des cours pour apprendre à fabriquer une bonne pâte et à manier la rozell avec dextérité.
L'Atelier du Phare à Penmarc'h
Dans un laboratoire spécifiquement dédié à la formation, au pied du phare d'Eckmühl, Yvan Cotto initie les apprentis crêpiers à l'art de la crêpe. Des cours ou stages sont proposés aux professionnels comme aux particuliers pour se perfectionner ou apprendre les secrets de la crêpe made in Finistère. Avant, bien sûr, de déguster sa production !
Les Crêpes de Véro à Bénodet
Véronique livre aux crêpiers en herbe ses secrets et son savoir-faire acquis depuis de nombreuses années auprès des Finistériennes (au premier rang desquelles figure sa mère). Les ateliers sont ouverts à tous, de 7 à 77 ans (ou plus !), ainsi qu'aux entreprises (incentive). Ses talents de pédagogue font des merveilles ! Les enfants pourront même laisser parler leur imagination avec le "Crêpe-Art".
Histoire de crêpes à Landéda
Olivier Lazennec, qui vient de devenir "Maître restaurateur", officie dans cette crêperie du pays des Abers. L'inventeur du "gazeck" (sorte de kouign amann fait à partir de pâte à crêpes) propose également des cours de cuisine pour apprendre à faire des crêpes sur la billig et à préparer la fameuse pâte au blé noir ou au froment.
J'apprends la crêpe à Kerlouan
Créé par Catherine Merdy-Goasdoué, auteur du livre primé Les crêpes, l’art, la manière, a lancé son laboratoire-école cette année à Kerlouan, sur la côte des Légendes. Elle propose à la fois des 1/2 journées ou journées aux particuliers et l'accompagnement de projets professionnels.
Les Ateliers blé noir à Guilers
Près de Brest, les Ateliers blé noir ont fait peau neuve en 2020 pour améliorer ses propositions en terme de formations. L'école, ouverte depuis presque 30 ans, propose de nombreux formats de formation et d'ateliers pour les particuliers, les professionnels ou les entreprises (Team building). Renseignez-vous !
