Recette de cassolettes de Saint-Jacques et crevettes

Une délicieuse recette de produits de la mer finistériens

De la rade de Brest, des Glénan ou de la Baie de Morlaix, les coquilles Saint-Jacques du Finistère feront un tabac sur votre table cet hiver. À déguster sans modération !

Ingrédients

  • Une trentaine de noix de Saint Jacques (idéalement de la Saint-Jacques des Glénan)
  • Une trentaine de crevettes roses cuites décortiquées
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Une branche de céleri (ou un poireau)
  • 30 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème semi-épaisse
  • Une cuillère à soupe rase de sauceline (ou maïzéna)
  • Sel, poivre du moulin (idéalement 5 baies)

Recette de cassollettes de Saint-Jacques du Finistère

Recette

Émincer l’oignon, l’ail et le céleri et les faire revenir dans un peu de beurre demi-sel. Laisser cuire à feu doux 10 minutes. Réserver.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les crevettes environ 3 minutes, puis les flamber avec un bouchon de Cognac ou Whisky. Réserver les crevettes.

Dans une casserole, mélanger le jus de cuisson des crevettes et Saint-Jacques, la crème, le vin blanc, la sauceline (ou maïzena), du sel et du poivre. Ajouter le mélange oignon-ail-céleri. Laisser épaissir sur feu doux.

Dans des cassolettes individuelles, déposer les Saint-Jacques, les crevettes, puis la sauce. Saupoudrer légèrement de chapelure.
Passer au four 15 minutes, jusqu’à ce que les cassolettes soient dorées.

Servir par exemple avec du riz sauvage, un fagot de haricots vert et une chips de lard fumé (cuite au four en même temps que les cassolettes).

Régalez-vous !

Dressage des cassollettes de Saint-Jacques du Finistère

Recette de chef

Pour épater vos amis, inspirez-vous de la recette du chef étoilé Jérémie Le Calvez (la Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon) : les Saint-Jacques de la Baie de Morlaix contisées aux champignons bruns.

La recette pas à pas

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