Mettez des saveurs marines dans vos assiettes
Vous êtes à la recherche d'une nouvelle façon d'agrémenter vos plats, d'égayer vos papilles ? Avez-vous pensé aux algues ? C'est surprenant mais c'est délicieux ! Ces végétaux offrent une large palette de goûts et apportent de nombreux nutriments excellents pour notre santé. Mais pas toujours facile de se lancer, voici quelques conseils de nos spécialistes finistériennes, Scarlette Le Corre et Régine Quéva pour vous aider à vous mettre aux fourneaux.
Par où commencer ?
Pour s'initier à la cuisine aux algues il faut commencer par en mettre peu, afin que votre palais s'habitue à ces nouvelles saveurs.
Le conseil de Scarlette est de ne surtout pas prendre d'algues fraîches, car vous risqueriez d'être déçu et de ne pas réussir votre recette. On opte plutôt pour des algues séchées en paillettes, elles sont beaucoup plus faciles d'utilisation et le goût est légèrement moins fort.
L'astuce cuisine de Régine Quéva pour les novices, est d'ajouter quelques pincées du mélange des trois algues (voir ci-dessous), dans votre salade, vos pâtes ou dans votre purée.
Le conseil en + : ne surtout pas passer les paillettes d'algues à l'eau, car vous allez retirer tout l'iode. Elles reprendront leur humidité avec le reste du plat.
Laquelle choisir ?
Pas toujours facile de choisir ! Nos spécialistes, Régine et Scarlette, vous recommandent de vous diriger vers un mélange à base de trois algues:
- La dulse : elle est un peu rose et apportera un goût légèrement sucré, presque un goût de bigorneau.
- La nori : une algue sombre, elle craque sous la dent quand on passe le mélange à la poêle à sec. Torréfiée elle dégage de savoureuses et subtiles nuances, proche du thé fumé ou du champignon.
- La laitue de mer, une algue de couleur verte, au goût persillé, un peu iodé. Certaines personnes lui trouvent une saveur d’artichaut ou d’oseille.
Vous pouvez facilement retrouver ce mélange auprès de nombreuses boutiques du Finistère mais également auprès de nombreux récoltants et transformateurs d'algues.
Des idées recettes pour bien débuter
Les recettes de Scarlette
Pour une première recette, Scarlette le Corre, vous conseille la salade de riz aux algues. Une fois le riz cuit et refroidi, vous le mélangez avec une cuillère à café "d'épices marines" (mélange des 3 algues) , puis vous ajoutez de la vinaigrette faite à base de moutarde aux algues, d'huile d'olive et de vinaigre de criste marine.
Elle vous propose également une salade de carottes râpées auxquelles vous ajoutez une cuillère à soupe de dulse séchée. C'est un plat complet en terme de protéines !
Vous avez un avocat ? Scarlette vous suggère de retirer le noyau et d'y ajouter un tartare d'algues et de compléter avec la même vinaigrette que celle du riz aux algues. En option on peut rajouter des crevettes cuites !
La recette de Régine
Le tartare aux algues, découvrez sa recette ci-dessous ! Surtout apprenez à le personnaliser à partir de la base que vous pouvez découvrir dans la recette. Ajoutez-y des carottes ou des radis en brunoise, des crevettes coupées finement, ou des pommes et un trait de miel. Et faites-le découvrir à vos invités sur un toast ou mieux encore : sur un craquelin made in Breizh ! Téléchargez la recette
