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Le beurre

Du beurre pour réchauffer le coeur

Les Bretons et le beurre, une histoire d'amour qui dure...

L'appétence des Bretons pour le beurre n'est pas une légende. Sur toutes les tables finistériennes, vous pourrez déguster une tartine de pain-beurre avant même d'avoir commencé votre repas. Autre particularité : le sel. Comme dans d'autres régions du Grand Ouest, le beurre se déguste exclusivement salé.

Une raison historique

Au 14e siècle, le roi de France instaure la gabelle, un impôt sur le sel. Dès lors, le sel devient une denrée chère. La Bretagne, elle, même après avoir été rattachée à la France, échappe à cet impôt. Les Bretons peuvent donc ainsi continuer à utiliser le sel comme conservateur dans le beurre sans pour autant avoir à débourser plus d'argent...

Le beurre est connu depuis plusieurs millénaires. C'était une matière grasse accessible à tous jusqu'à ce qu'il devienne à la mode vers le 17e siècle. Il devient alors trop cher pour les plus pauvres. Aujourd'hui, de nouveau démocratisé, il est largement utilisé nature sur une tartine pour accompagner des fruits de mer par exemple, dans les préparations culinaires (en pâtisserie notamment) ou pour la cuisson des aliments.

Le beurre, produit de luxe ?

Contrairement aux apparences, le beurre est un produit complexe dont le goût peut varier d'une saison à l'autre et d'un fabricant à l'autre. En effet, il est directement tributaire de la matière première le lait et donc de sa qualité. L'alimentation des vaches influe sur le goût du beurre ; c'est aussi elle qui lui donne sa couleur dorée (on ne parle pas des beurres auxquels on additionne des colorants !).

Du beurre finistérien sur les grandes tables

Dans le centre Finistère, à Locmélar, Le Ponclet s'est spécialisé dans la fabrication de beurre haut-de-gamme. Il a séduit de nombreux chefs étoilés aussi bien à Paris qu'en province. Sa différence ? Un goût inimitable, qui a été travaillé pendant plusieurs mois avant la commercialisation des premiers beurres. Au Ponclet, le lait arrive encore chaud après la traite du jour (une seule pour garantir une bonne teneur en matière grasse). Ensuite, le beurre est travaillé cru, pour garder toutes les qualités gustatives du produit. C'est toutes les saveurs des prairies des Monts d'Arrée que vous retrouverez dans ce beurre d'exception... Vous pouvez le trouver dans certaines épiceries fines locales ou parisiennes.

On achète où son beurre ?

En Finistère, plusieurs fermes fabriquent leur propre beurre et l'offrent à la vente sur place. À Plonéour-Lanvern par exemple, le GAEC de Kervannes propose du lait (depuis 1930 déjà) et du beurre de baratte dans leur magasin à côté de la laiterie. En plus du magasin, vous pourrez découvrir la fabrication du beurre ou assister à la traite. D'autres, comme la Ferme de Kerheu, ont également de la vente directe.
 

Du beurre, du beurre, encore du beurre !

Le Kouign-amann (réputé pour sa très forte contenance en beurre), le gâteau breton, les palets, les galettes... Toutes ces délicieuses lichouseries n'existeraient pas sans le bon beurre breton. À tester à la maison ou à acheter dans les boulangeries locales !

Fabriquez votre beurre maison

Ingrédients

  • de la crème fraîche liquide
  • un récipient hermétique (bocal, boîte plastique...)
  • un torchon propre

Recette

Versez la crème fraîche dans le récipient et fermez bien le couvercle. Secouez ensuite pendant une dizaine de minutes (vous allez sentir le beurre se former).
Une fois que la boîte a été bien agitée, vous devez séparer le liquide du solide. Pour cela, installez le torchon propre au-dessus d'une tasse ou d'un bol et mettez le beurre dans le torchon en égouttant bien. C'est prêt !
Il ne vous reste plus qu'à mouler le beurre, à le signer... C'est également à cette étape que vous pouvez ajouter du sel.

Régalez-vous !

Du beurre, du beurre, encore du beurre !

Le Kouign-amann (réputé pour sa très forte contenance en beurre), le gâteau breton, les palets, les galettes... Toutes ces délicieuses lichouseries n'existeraient pas sans le bon beurre breton. À tester à la maison ou à acheter dans les boulangeries locales !

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  • de la crème fraîche liquide
  • un récipient hermétique (bocal, boîte plastique...)
  • un torchon propre

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Versez la crème fraîche dans le récipient et fermez bien le couvercle. Secouez ensuite pendant une dizaine de minutes (vous allez sentir le beurre se former).
Une fois que la boîte a été bien agitée, vous devez séparer le liquide du solide. Pour cela, installez le torchon propre au-dessus d'une tasse ou d'un bol et mettez le beurre dans le torchon en égouttant bien. C'est prêt !
Il ne vous reste plus qu'à mouler le beurre, à le signer... C'est également à cette étape que vous pouvez ajouter du sel.

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