Le homard

Fleuron de la gastronomie finistérienne

Le homard breton, reconnaissable à sa belle robe noire aux reflets bleutés qui tourne au rouge brique à la cuisson, est, avec l’ormeau, le « roi des crustacés ». Sa chair ferme et réputée se déguste froide ou chaude, en papillote, grillée ou à l’armoricaine... bref à toutes les sauces !

Si la plupart des restaurants propose du homard sur leur carte (sur commande bien souvent), ceux de l’île de Sein réalisent une recette de ragout de homard qui mérite à elle seule le voyage.

Astuce

Pour griller le homard, flamber avec un très bon cognac et napper chaque demi-homard de crème fraîche avant de les griller.

Anecdote

Le homard possède deux pinces différentes : l’une pour couper et l’autre plus grosse pour broyer.

Avez-vous déjà entendu le homard ?

Un podcast étonnant avec une interview de Youenn Jézéquel, chercheur en biologie marine à l'Institut européen de la mer.

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