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L'histoire du Kouign-amann

Le Kouign-amann, la plus finistérienne des spécialités bretonnes

Aujourd'hui, la réputation du plus douarneniste des gâteaux n'est plus à faire. Des boulangeries new-yorkaises aux mangas japonais, le Kouign-amann est partout et sous toutes les formes !

C'est une véritable success story pour la plus emblématique des spécialités bretonnes ! Pour célébrer ses quarante ans d'existence, le magazine américain Food & Wine a dressé sa liste des quarante meilleures recettes de tous les temps. Et parmi elles figure désormais le très célèbre Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton). Et ça, ça ne compte pas pour du beurre !

La véritable histoire du Kouign-amann

Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez. Et croyez le ou non, il est le fruit d'un pur hasard ! Un jour de foule dans la boulangerie des Crozon à Douarnenez, il n'y eut plus rien à vendre. Mais, afin de satisfaire ses clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d'un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né ! Déjà délicieux, il se verra amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu'on lui connait aujourd'hui.

Connu dans toute la Bretagne (Yves-René Scordia n'ayant pas déposé sa recette, celle-ci fût reprise, à leur manière, par de nombreux boulangers bretons), la réputation du Kouign-amann dépassera les frontières régionales dans les années 70 avec l'essor du tourisme.

"La fait qui veut, le réussit qui peut"

Si certains se posaient encore des questions sur l'origine du plus finistériens des gâteaux, rendez-vous à Douarnenez où une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017. Plus aucun doute, le Kouign-amann est bien originaire de la ville aux trois-ports ! Et certains comptent bien le faire savoir comme l'association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend (vous l'aurez deviné) le véritable Kouign-amann de Douarnenez. Au chocolat, à la pistache, aux amandes... Aujourd'hui, il existes de nombreuses déclinaisons. Et pourtant, selon l'association, le véritable Kouign-amann est toujours nature !

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