Entre terre et mer, la baie de Morlaix dévoile un terroir unique
Au gré des vents et des marrées, en mer, sur terre, la baie de Morlaix bénéficie d’un riche terroir. Apporté par l’air marin, l’iode fait naître des saveurs uniques. Laissez vos papilles s’émerveiller, à la découverte des secrets culinaires de la baie de Morlaix.
Terroir en baie de Morlaix : côté terre
L’oignon de Roscoff (AOP)
On l’appelle l’or rose du pays léonard ! L’oignon de Roscoff (AOP), c’est le produit phare de la baie de Morlaix. Son histoire remonte au 17e siècle. Le Frère Cyril, moine capucin, rapporte de Lisbonne quelques graines de cet oignon couleur rosée en terre bretonne, à Roscoff. Reconnu pour ses qualités gustatives, son goût est léger et parfumé. Autre particularité : sa longue conservation ! Très vite, il devient la fierté des producteurs roscovites. Exporté outre-Atlantique par les Johnnies au début du 20e siècle, il gagne en renommée avec l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), en 2009, et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), en 2013. Mais attention, ne confondez pas Oignon de Roscoff (AOP) et Oignon Rosé de Bretagne : l’Oignon de Roscoff se distingue de par sa zone de production bien définie, sur les côtes nord du Finistère, son nettoyage manuel, son emballage tressé et le cahier des charges qu’il doit respecter ! Emblème de la baie de Morlaix, il est semé entre mi-février et mi-avril pour être récolté à partir de juillet. Après quelques jours de séchage au champs, l’oignon est stocké pour que vous puissiez le retrouver sur vos étals jusqu’au mois de mai. Cuit ou cru, dégustez-le sans modération !
La pomme de terre de l’île de Batz
C’est un véritable trésor qui se cache sur ce petit bout de terre entouré par les flots, et surnommé le « Jardin potager de la baie de Morlaix » : la pomme de terre primeur de l’île de Batz. Légume emblématique de Batz, le féculent fait la fierté des îliens. Elle tire ses qualités gustatives de la terre et du climat protégé de l’île. La qualité du sol sablonneux alliée à l’influence du Gulf Stream permettent aux tubercules semés sur les parcelles abritées des vents du Nord de pousser rapidement. Mais le secret de ce petit trésor est détenu par les agriculteurs, qu’ils soient biologiques ou conventionnels. Ils perpétuent une pratique ancestrale : la pomme de terre est fertilisée naturellement grâce à l’apport de goémon dans les sols afin d’en préserver l’humidité et d’apporter de la potasse à la plante. Semée et récoltée manuellement depuis des générations, la pomme de terre primeur est la première arrivée sur les étals des marchés, trois semaines avant celles du continent. La plantation commence à la mi-janvier. Dès le mois de mai vous pouvez la déguster et savourer sa chair fondante et sa saveur iodée.
Terroir en baie de Morlaix : côté mer
Les huitres de la baie de Morlaix
Plates ou creuses, les huîtres de la baie de Morlaix renferme un goût inégalable. Cultivée dans les eaux du nord Finistère, d’une qualité exceptionnelle, les huîtres de la baie sont de véritables bijoux gastronomiques dont les saveurs subtiles et iodées réjouiront votre palais. Cultivées avec patience, les huîtres grandissent au rythme des marées, bercées par les manipulations, délicates, des ostréiculteurs, suivant une gestuelle répétée de génération en génération. Produit haut de gamme, l’huître de la baie de Morlaix demande du temps, de l’attention et des années de soins constants. Élevée dans l’estuaire de la rivière de Morlaix et à l’embouchure de la rivière de la Penzé, elle doit sa saveur si particulière au mélange de l’eau douce et de l’eau de mer qui lui apporte tout le plancton nécessaire. Elle peut être récoltée dès l’âge de deux ans, et rester en culture jusqu’à ses quatre ans avant d’être servis sur les meilleures tables françaises et étrangères. L’huître de la baie de Morlaix, moelleuse aux fines saveurs d’algues, se déguste entre novembre et mars.
Les algues de la baie de Morlaix
Juste là sous vos pieds, à marée basse sur les plages de la baie de Morlaix, ce sont les nouvelles coqueluches de la gastronomie française : les algues ! D’apparence peu glamour, les algues sont pourtant aujourd’hui reconnues pour leur teneur en protéines, en oligo-éléments et en sels minéraux. En somme, elles réunissent la quasi-totalité des vitamines qui vous sont indispensables au quotidien et recèlent des trésors gustatifs insoupçonnés. De Locquirec à l’île de Batz, elles garnissent les assiettes des meilleurs gastronomes. Brunes, rouges, vertes, les algues comestibles de la baie de Morlaix ne se ressemblent pas. Une richesse et une diversité d’où sont nées deux entreprises d’algues alimentaires roscovites : Algoplus et Bord à Bord. À vous le chocolat aux algues, le beurre aux algues, le pain aux algues, la tisane aux algues… et bien plus encore ! Ce légume de la mer n’a pas fini de vous surprendre.
Les expériences culinaires en baie de Morlaix
Les meilleures tables
Sur dix restaurants étoilés en Finistère, trois se trouvent en baie de Morlaix. Chic, non ? Pour les plus fins gourmets d’entre vous, ces tables raviront votre palais et feront frémir vos papilles. À Carantec, l’hôtel restaurant Patrick Jeffroy est doublement étoilé. En entrée, en plat ou en dessert, dégustez les meilleurs produits de la baie de Morlaix et profitez d’une vue panoramique sur la mer. À Roscoff, au Brittany, savourez les meilleurs produits de la région et profitez d’un moment d’exception face à l’île de Batz. À Saint-Pol de Léon, la cuisine de La Pomme d’Api, restaurant situé dans une bâtisse du 16e siècle, fera voyager vos papilles.
Les bonnes adresses
Gourmet mais avec un plus petit budget ? Pas de problème, la baie regorge de bonnes adresses qui vont vous faire saliver. Embarquez pour l’ile de Batz, direction Les Herbes Folles pour déguster des produits locaux et de saison en famille ou entre amis. Le trajet en mer vous a ouvert l’appétit ? Rendez-vous sur le port du Bloscon à Roscoff, au restaurant C’est ici pour savourer de bons vins, tapas, plats végétariens cuisinés avec des produits locaux…À vos fourchettes !
À déguster sans modération
Quoi de plus original que de découvrir les produits chez les producteurs ? Suivez le guide et laissez éclater toutes les saveurs de la baie. Vos papilles vous diront merci ! À Locquirec, chaussez vos bottes et partez à la découverte des algues. Sur l’Estran, apprenez à les reconnaitre, les récolter, les cuisiner et dégustez-les au cours d’un atelier. Sur l’île Callot, découvrez les parcs à huitre d’Alain Morvan. Après la visite, dégustez quelques-unes des meilleures huîtres de la baie, dont vous n’êtes pas prêt d’oublier le goût iodé de sitôt ! Réveillez vos cinq sens à Saint-Pol de Léon à la Maison d’interprétation des légumes Légumes Project. Au cœur du pays léonard, appréhendez la culture légumière et dégustez les…au fil des saisons.
