Mes dossiersFavoris
Bienvenue,

Découvrez tous les avantages d'être privilégié gratuitement en vous inscrivant ;

  • Sauvegarder mes dossiers
  • Profiter de bons plans
  • Gérer mes données
S'inscrire

En créant un compte, vous acceptez nosconditions générales d'utilisationet notrecharte de confidentialité

Notre recette du mois : crêpe croustillante, panna cotta au lait ribot

Crêpe croustillante, panna cotta au lait ribot, sauce caramel et gel de jus de pomme

À l'occasion de la Chandeleur, Mickaël Rigous, chef au restaurant Le Chantier à Concarneau, nous propose une recette avec des produits emblématiques de la Bretagne : crêpe, lait ribot, caramel et jus de pomme.

La panna cotta au lait ribot

  • 50 cl de lait ribot
  • 150 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 cl de crème montée

Tiédir le lait ribot avec le sucre puis ajouter la gélatine. Mixer le tout, mettre à refroidir et ajouter la crème montée. Garnir des moules souples en silicone puis mettre au frigo 6 heures. Attention, le lait ribot ne doit pas bouillir.

Les crêpes croustillantes

Faire des crêpes froment (notre recette par ici).

Couper les crêpes en triangle, appliquer une couche de beurre au pinceau et saupoudrer de sucre glace. Les mettre 8 minutes au four préchauffé à 150 degrés.

La sauce caramel

  • 500 gr de sucre
  • 400 gr de crème
  • 100 gr de lait
  • 140 gr de beurre demi-sel

Réaliser un caramel puis le décuire avec la crème, le lait et le beurre. Mixer le tout et laisser refroidir.

Le gel de jus de pomme

  • 25 cl de jus de pomme
  • 2 gr d'agar-agar (gélifiant à base algues que l'on trouve facilement en magasins bio)

Faire bouillir le jus puis ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 2 min puis refroidir. Une fois gélifié, mixer le gel.

Dressez les éléments comme vous le souhaitez ; les goûts sont là !

Qu'est-ce que le lait ribot ?

Il s'agit d'un lait fermenté que l'on trouve essentiellement en Bretagne (et dans toutes les bonnes crêperies !). Facile à digérer grâce à la fermentation, il ressemble à un yaourt liquide un peu acidulé. Il peut se boire tel quel, notamment avec les crêpes, ou s'utiliser en cuisine dans les gâteaux, à la place de la crème, en marinade...

Le restaurant

Installé sur le port de Concarneau, face à la ville close, le Chantier a ouvert ses portes en décembre 2018. Le chef Mickaël Rigous en tient les rênes depuis lors.

Site web

Qu'est-ce que le lait ribot ?

Il s'agit d'un lait fermenté que l'on trouve essentiellement en Bretagne (et dans toutes les bonnes crêperies !). Facile à digérer grâce à la fermentation, il ressemble à un yaourt liquide un peu acidulé. Il peut se boire tel quel, notamment avec les crêpes, ou s'utiliser en cuisine dans les gâteaux, à la place de la crème, en marinade...

Le restaurant

Installé sur le port de Concarneau, face à la ville close, le Chantier a ouvert ses portes en décembre 2018. Le chef Mickaël Rigous en tient les rênes depuis lors.

Site web

Ne manquez pas...

Chargement
Plus de résultats Plus de résultats

Ailleurs sur le Web

#toutcommenceenfinistere @search?q=%23toutcommenceenfinistere 13 May Le Festival de Cornouaille vous présente sa collection Automne-Hiver 2020 ! 🍂⛄❄️ #festival #cornouaille20… https://t.co/RTICRRYULu
Tweet
Le Télégramme Les conserveries pendant le confinement : l'exemple de Gonidec à Concarneau
Blog/Press Article
Youtube Video
Process Alimentaire Interview de Loïc Hénaff : état des lieux et perspectives
Blog/Press Article
Youtube Video
Insta
Insta
Insta
Insta
#toutcommenceenfinistere @search?q=%23toutcommenceenfinistere 04 February Les vagues, le vent, l’écume, le granite, le bleu profond de notre Finistère : de bons ingrédients pour kiffer la v… https://t.co/YXY01Dmy3P...
Tweet
#toutcommenceenfinistere @search?q=%23toutcommenceenfinistere 13 May Le Festival de Cornouaille vous présente sa collection Automne-Hiver 2020 ! 🍂⛄❄️ #festival #cornouaille20… https://t.co/RTICRRYULu
Tweet
Le Télégramme Les conserveries pendant le confinement : l'exemple de Gonidec à Concarneau
Blog/Press Article
Youtube Video
Process Alimentaire Interview de Loïc Hénaff : état des lieux et perspectives
Blog/Press Article
Youtube Video
Insta
Insta
Insta
Insta
#toutcommenceenfinistere @search?q=%23toutcommenceenfinistere 04 February Les vagues, le vent, l’écume, le granite, le bleu profond de notre Finistère : de bons ingrédients pour kiffer la v… https://t.co/YXY01Dmy3P...
Tweet