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Recette de crêpes

Envie d'un repas de crêpes ? Envie de faire sauter les crêpes sucrées pour le goûter ? Voici les recettes de crêpes de blé noir et froment !

Qu'elles soient à la farine de blé noir en version salée ou de froment en version sucrée, les crêpes font partie intégrante du patrimoine culinaire du Finistère ! Bien beurrées, légèrement craquantes mais souples, les crêpes se dégustent telles quelles ou avec une garniture simple : œuf, jambon, fromage, fondue de poireaux, oignons…

Recette des crêpes de blé noir

Chandeleur, Mardi Gras... Toutes les occasions sont bonnes pour une crêpe de blé noir (ou sarrasin), aussi appelée 'galette' dans les autres départements de Bretagne ! :)

Ingrédients
850 g de farine
35 g de gros sel
2 gros oeufs
25 cl de lait cru
environ 2 litres d'eau

Mélanger le sel et la farine, faire une fontaine.
Battre les oeufs à part.
Mettre les oeufs dans la farine et commencer à introduire un litre d'eau en homogénéisant.
Batte la préparation énergiquement environ 15 minutes en introduisant un maximum d'air (idéalement avec les mains en 'la frappant').
Délayer la pâte avec le reste d'eau et le lait.
Laisser reposer.

Une complète s'il vous plaît ! La complète est une crêpe de blé noir, garnie de 3 ingrédients : jambon, fromage et œuf (miroir ou brouillé).

Recette des crêpes de froment

Pour environ 30 crêpes

Ingrédients
500 g de farine
200 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel
1 litre de lait entier
arôme (vanille, rhum...)

Verser la farine dans un saladier, faire un puits.
Mettre le sucre, le sel, le sucre vanillé et les oeufs.
Mélanger l'ensemble avec un peu de lait jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et bien homogène.
Ajouter le beurre fondu et délayer.
Verser le reste du lait progressivement et remuer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

On peut laisser reposer la pâte 1 heure environ ou commencer immédiatement les crêpes.

Du côté de la garniture... Les crêpes se dégustent beurrées 'nature', au sucre, au chocolat, à la confiture, au miel, au citron... mais également avec des garnitures plus élaborées telles que pommes rissolées et caramel au beurre salé ou banane, chocolat et glace vanille... Laissez parler votre imagination !


Crêperies gourmandes du Finistère

(mise à jour janvier 2018)

Audierne : An Dol Breizh
Briec : Crêperie Sainte-Catherine
Carhaix : Ty Gwechall
Concarneau : Crêperie Ty Cri
Ergué-Gabéric : L’Air du Temps
Île de Batz : La Cassonade
Landerneau : Crêperie du Pont de Rohan & Entre Terre et Mer
Landivisiau : Chez le mari de Cécile & Crêperie An Teuzar
Le Faou : La Frégate
Morlaix : L’Hermine
Plabennec : Au p'tit creux
Pleyber-Christ : Crêperie des Fougères
Plogoff : Le Raz de Sein
Plomeur : Men Lann Du
Quimper : La Krampouzerie, Chez Mamie & An Diskuiz
Saint-Nic : Crêperie de Saint-Côme
Saint-Pol de Léon : Kreiz Kastell
Scaër : A la Crêpe d’Autrefois

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