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Design culinaire : la gastronomie finistérienne réinventée

Tour d'horizon made in Finistère

Le design culinaire (ou Food Design) a le vent en poupe depuis quelques années. De l'industrie agro-alimentaire aux grands chefs, nombreux sont ceux qui se penchent sur ce sujet pour réinventer l'expérience culinaire des consommateurs. Et le Finistère n'échappe pas à la règle. Quant aux produits finistériens, ils sont eux aussi sources d'inspiration dans le monde entier. Voici quelques exemples créatifs et innovants !

Le kouign amann

Star internationale née à Douarnenez, le kouign amann inspire un grand nombre de chefs et de cuisiniers. La revisite la plus connue est certainement celle du célèbre chef Philippe Conticini. À la fois pratique et goûteuse, son kouign amann en stick propose une expérience insolite au consommateur : croquer dans le gâteau comme si c'était une baguette de pain.

Voici quelques autres revisites autour du monde, pour déguster le kouign amann autrement :

  • un kouign amann présenté en tranches, à l'assiette, pour fabriquer sa propre bouchée à déguster avec de la glace, du pop corn, de la fraise, du caramel... : le K.A. de Formosa par Julien Perrinet
  • le kouign amann de Noël par Frédéric Terrible : une forme de sapin, une touche de cannelle et de vergeoise...
  • le burger kouign amann de Dominique Ansel, également inventeur du DKA (voir ci-dessous)

Le kig ha farz, le kouign...

D'autres produits locaux ont inspiré des créations culinaires : le kig ha farz décomposé sous forme de burger, le choux-fleur entier dans un feuilletage de sarrasin, le kouign, spécialité bigoudène, à la place du pain dans des burgers également...

Les algues se prêtent également au démarches de design culinaire. Chez GlobeXplore par exemple, la marque Christine Le Tennier innove dans ce domaine dès la création de l'entreprise en 1986. Elle propose entre autres, des Perles de saveurs (sphères d’alginate contenant un cœur liquide) ou du vinaigre balsamique à râper...

   

Le design culinaire, kesaco ?

Marc Brétillot, à l'origine de ce nouveau champ d'exploration dans le domaine du design, le définit ainsi : C’est du design appliqué à l’alimentation. [...] Ce qui doit être recherché est la cohérence de l’acte de manger dans sa globalité. L’important c’est de dire que manger ce n’est pas que l’ingrédient, le produit ou le goût, mais c’est aussi le contexte dans lequel on va manger le produit ou l’histoire qu’on y rattache, qui vont modifier la perception des produits.*

Interview à retrouver dans le site edélices.com

Le design culinaire, kesaco ?

Marc Brétillot, à l'origine de ce nouveau champ d'exploration dans le domaine du design, le définit ainsi : C’est du design appliqué à l’alimentation. [...] Ce qui doit être recherché est la cohérence de l’acte de manger dans sa globalité. L’important c’est de dire que manger ce n’est pas que l’ingrédient, le produit ou le goût, mais c’est aussi le contexte dans lequel on va manger le produit ou l’histoire qu’on y rattache, qui vont modifier la perception des produits.*

Interview à retrouver dans le site edélices.com

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