"Je suis née à Pont-Aven, j’ai toujours connu Traou Mad®. Elle fait partie du paysage."
Isabelle Berthou travaille chez Traou Mad® depuis 30 ans. Native de Pont-Aven, elle a toujours connu la biscuiterie qui fête cette année ses 100 ans. Portrait d'une femme attachante qui partage avec nous ce qui fait Traou Mad® aujourd'hui.
Quelle est l'histoire de Traou Mad® ?
Il y a une centaine d’années, en 1920, M. Alexis Le Vilain invente un palet épais et beurré qu'il baptise Traou Mad®, autrement dit "choses bonnes" en breton. Quelques années plus tard, sa fille aînée Marguerite inventa la célèbre Galette de Pont-Aven®. Sa recette différente de celle du palet, contient plus de sucre et moins de beurre. Elle est également plus fine en goût. Depuis, la recette n'a pas changé, les ingrédients non plus.
Il y a quelques années, la Galette de Pont-Aven® a supplanté le Palet de Pont-Aven® en terme de vente. Dès que les oeuvres de Paul Gauguin ont été mises sur les boîtes, ce fut un succès immédiat. L'autre raison de cette réussite ? Peut-être parce que la Galette de Pont-Aven® est plus fine, plus raffinée d'une certaine façon.
Quelle est votre journée-type ?
Le matin, à mon arrivée, nous mettons en place le four ; nous le préchauffons comme nous le ferions à la maison. Une fois que ma collègue a fait la pâte et les biscuits crus, je m’occupe de la cuisson ; je reste devant le four pour cuire les biscuits jusqu’à ce que nous ayons une cuisson homogène. Cela dure à peu près une heure.
Ensuite, je retrouve mes collègues à l’emballage où nous trions visuellement les biscuits puis nous les ramassons et les emballons à la main. Ensuite, une machine les met sous vide.
Vous faites aussi les visites de l’usine. Qu’est-ce que cela vous apporte ?
Nous faisons de très belles rencontres. Nous partageons notre quotidien et les visiteurs découvrent des choses qu’ils n’imaginaient pas : chez Traou Mad®, la fabrication est toujours artisanale.
Quand ils entrent ici, j'entends très souvent : « ça sent le beurre », alors que nous, nous ne le sentons plus. Et moi à ce moment-là, j’ai le sourire parce que je sais qu’ils vont garder un très bon souvenir en partant de notre biscuiterie. Quand je les vois heureux à la sortie de la visite, je me dis que j’ai partagé quelque chose de positif ; nous créons des liens que vous ne pouvez pas imaginer.
Traou Mad® est une entreprise très ancrée sur son territoire, qui souhaite conserver un savoir-faire traditionnel...
En 2013, nous avons obtenu le label « Entreprises du Patrimoine Vivant », qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Nous faisons également partie du réseau Produit en Bretagne.
Nos produits sont sélectionnés avec soin. Nous utilisons des ingrédients de qualité approvisionnés en circuit court : la farine est travaillée par le Minotier Le Dérout à Pont-Aven, les oeufs sont pondus en plein air à Poullan-sur-Mer, près de Douarnenez et le beurre frais est produit en Bretagne. Le sel vient quant à lui de Guérande.
Ce sont des produits locaux. Nous n’allons pas chercher plus loin les produits que nous avons sous la main.
Pont-Aven & ses galettes sont indissociables.
Moi, je suis née à Pont-Aven, j’ai toujours connu Traou Mad®. Pour nous, c’est une évidence ; Traou Mad® fait partie du paysage. Ça a toujours été associé à Pont-Aven et restera indissociable.
Le meilleur moment pour déguster une Galette de Pont-Aven® ?
Tous les moments sont bons ! Matin, midi, 4 heures, avec un café, une bolée de cidre... il n’y a pas de meilleurs moments.
Quel est votre coin préféré en Finistère ?
J’aime bien mon Pont-Aven et puis les côtes, la pointe de Trévignon, nos plages.
