La recette du mois : linguine aux palourdes roses des Glénan, herbes fraîches

Pâtes aux palourdes façon Finistère

Au mois de mars, nous vous invitons à découvrir l'un des coquillages typiques de l'archipel des Glénan, la palourde rose, en revisitant les linguine alle vongole. Un plat que vous pourrez déguster pendant ces prochains mois au restaurant du Chantier face à la Ville Close de Concarneau.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 kg de palourdes roses
  • 10 cl de vin blanc
  • une demi-botte aneth
  • une demi-botte de coriandre
  • une tige estragon
  • 1 échalote
  • 1 gousse ail
  • 50 cl de crème fleurette
  • 600 gr de linguine

Cuire les linguine 14 minutes à l'eau salée.

Faire revenir l'échalote ciselée à l'huile olive, ajouter les palourdes, le vin blanc, l'estragon et l'ail. Mettre un couvercle et laisser cuire 4 minutes.

Pour la sauce, récupérer le jus de cuisson, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance d'une sauce.

Le dressage : rouler vos linguine dans la sauce, ajouter les herbes fraîches émincées puis les palourdes et disposer le tout dans une assiette creuse.

Bon appétit !

Le restaurant

Installé sur le port de Concarneau, face à la ville close, le Chantier a ouvert ses portes en décembre 2018. Le chef Mickaël Rigous en tient les rênes depuis lors.

Site web

Le restaurant

Installé sur le port de Concarneau, face à la ville close, le Chantier a ouvert ses portes en décembre 2018. Le chef Mickaël Rigous en tient les rênes depuis lors.

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