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La salade détox de Nicolas Conraux

Salade de Saint-Jacques poêlées et endives de sable

En hiver, on se fait du bien avec une recette détox concoctée par Nicolas Conraux, chef étoilé de La Butte à Plouider, à partir de légumes de saison choisis par les internautes sur instagram @toutcommenceenfinistere.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 20 noix de saint Jacques
  • 4 endives
  • 15 cl de jus de pomme
  • 20 g de beurre 1/2 sel
  • 5 cs de beurre clarifie
  • 1/2 pomme à tailler en julienne
  • vinaigre de cidre

La préparation et la cuisson

Émincer deux endives de sable et les faire revenir dans une poêle.

Faire sauter rapidement cinq pièces de noix de Saint-Jacques dans du beurre précédemment clarifié.

Dans la même poêle, verser le jus de pomme fermier puis le faire réduire un demi-glace ( la texture doit être liquide et épaisse).

Ajouter les endives de sable taillées en julienne. Veillez à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent croquantes (deux minutes dans la poêle).

Déglacer cette préparation avec du vinaigre de cidre.

Le dressage

Dans une assiette, disposer joliment les noix de Saint-Jacques cuites auparavant.

Y ajouter les endives de sable poêlées et quelques morceaux de pommes fraîches taillées en julienne.

La sauce restante dans la poêle est en fait un jus réduit d’endives et de pomme. L’ajouter à la préparation.

Déguster rapidement.

Le restaurant

Nicolas Conraux est le chef étoilé de l'hôtel Restaurant & Spa La Butte à Plouider dans le nord Finistère.

10 rue de la mer
29260 Plouider

02 98 25 40 54

Site web

Le restaurant

Nicolas Conraux est le chef étoilé de l'hôtel Restaurant & Spa La Butte à Plouider dans le nord Finistère.

10 rue de la mer
29260 Plouider

02 98 25 40 54

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