Marier cidre et plats sucrés ou salés
Sec, équilibré, charpenté, tannique, frais, fruité... À l'instar du vin, le cidre se fait multiple, reflétant ainsi le savoir-faire des producteurs et maîtres de chai. Par la variété des parfums qu'il peut évoquer, il se marie désormais avec tous types de plats sucrés ou salés. Voici quelques trucs pour le déguster et faire votre choix.
La dégustation
Un cidre se définit à partir de trois éléments : le sucre, l'acidité et les tannins (ou amertume). Ces caractéristiques découlent de l'assemblage des pommes utilisées pour fabriquer le cidre. Il en existe plus de 1000 variétés mais on les classe habituellement en 4 grandes catégories : douces, douces-amères, amères et acidulées.
Sur les bouteilles, on trouve une mention qui vous indiquera le taux de sucre (et donc le taux d'alcool, les plus sucrés étant les moins alcoolisés) : doux, demi-sec, brut, extra-brut (dans l'ordre du plus au moins sucré). Cela vous permettra de faire une première sélection vis-à-vis des plats que vous allez déguster : les cidres doux et demi-secs sont souvent plus fruités, les cidres bruts et extra-bruts plutôt charpentés, épicés, au goût plus marqué.
Enfin, les cidres proposent une palette d'arômes variés, au nez et en bouche, comme celle que l'on peut retrouver dans les vins : arômes fruités, floraux, végétaux, épicés, grillés... Pour en savoir plus, vous pouvez consulter la roue des arômes sur le site du Cidref (comité cidricole de développement et de recherche fouesnantais et finistérien).
Les grandes règles d'un accord mets et cidre
Le cidre ne doit pas s'opposer aux saveurs dominantes d'un plat. Voilà pourquoi un cidre doux (donc avec une teneur relativement élevée en sucre) conviendra très bien pour un dessert et un cidre brut pour un apéritif salé.
L'expérience sensorielle doit être similaire (la rugosité, la rondeur...). Ensuite, à vous de jouer ! Choisissez les arômes que vous souhaitez associer et lancez-vous ; pourquoi pas, par exemple, une tarte aux pommes et un cidre à l'arôme de cannelle...
Le Cidref fait de nombreuses propositions d'accords mets et cidres sur son site (cliquer ci-dessous).
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération
