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Les langoustines du Pays bigouden en Bretagne
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La demoiselle du Guilvinec

La langoustine du pays bigouden

Symbole de la pêche en pays bigouden, la langoustine vivante, nommée affectueusement la demoiselle du Guilvinec mais aussi de Loctudy ou de Lesconil, est la reine des plateaux de fruits de mer.

La fierté du Guilvinec, c'est ce crustacé à chair rose qui peuple la façade Atlantique nord de l'Islande au sud du Portugal, aux pattes fines, aux longues pinces, à la chair blanche et délicate : la langoustine. Appréciant les fonds meubles, sableux et vaseux où elle aime à creuser son terrier, elle en sort pour chasser et se nourrir au lever et au coucher du soleil de crevettes, mollusques et autres équinodermes tels les étoiles de mer et les oursins. Moment idéal pour la capture…

Débarquée vivante et frétillante sur les quais du Guilvinec vers 16h, la langoustine est une véritable gourmandise qui se prépare principalement au court-bouillon relevé de vin blanc et d'oignon. Temps de cuisson à respecter : deux minutes après ébullition d'une eau bien salée. La chair se détache alors parfaitement de la carapace. À déguster tiède ou froide, accompagnée d'une mayonnaise maison. Dîner royal assuré.

Bonne idée

Allez assister à l’arrivée des bateaux de pêche vers 16 heures (port de Loctudy, Le Guilvinec, Saint-Guénolé...) et achetez les langoustines extra fraîches dans l’une des poissonneries du port… ou directement avec les pêcheurs comme à Trévignon, Doélan... La période idéale ? D'avril à août !

Attention, elle ne se conserve que 12h vivante. Si vous le souhaitez, votre poissonnier peut la cuire.

Côté recettes

Nous avons demandé à deux chefs de nous livrer leurs secrets pour bien la cuisiner. Miam !

Par ici !

Pour en savoir plus

Ateliers de cuisine, exposition, visite de la criée côtière... En visitant Haliotika, la Cité de la Pêche au Guilvinec, vous saurez tout de l'or rose du pays bigouden.

Bonne idée

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