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L'incomparable far breton, une recette tellement gourmande !
Finistère

Le far breton

Pour la petite histoire

Le far breton est devenu une pâtisserie incontournable en France et son succès s'étend aujourd'hui jusqu'à l'étranger. Une recette simple, peu couteuse, de bons produits et le tour est joué !

Traditionnellement, le far breton est un far au four d'où sa dénomination farz forn (littéralement far au four) et son origine remonterait au XVIIIe siècle. Souvent associé au flan, le far breton se distingue par sa texture extrêmement dense. Si le véritable far breton se déguste nature, la recette a évolué en y ajoutant des fruits secs ou le plus souvent des pruneaux.

La recette du far breton de grand-mère

Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier (le faire bouillir si vous l'achetez cru)
  • 6 oeufs
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • Du rhum
  • Du beurre (salé !)
  • Des pruneaux (pas obligatoire)

La recette du far breton

Préchauffez votre four sur chaleur tournante 150° (four doux) et glissez-y votre plat en avec une belle noisette de beurre au centre. Optez idéalement pour un plat sabot en grès (hauteur 4 cm) ou un plat en verre.

Faîtes chauffer le lait dans une casserole.

Dans une jatte, mélangez énergiquement et de longues minutes les 6 oeufs entiers et le sucre en y ajoutant petit à petit toute la farine.
Une fois la pâte bien lisse et bien fouettée, ajoutez le lait tiède petit à petit, en continuant à mélanger. Si vous utilisez un robot ménager, vous pouvez fouetter la pâte encore 10 minutes pour l'aérer.

Sortez le plat du four et répartissez le beurre fondu sur le fond et les parois. Versez la pâte dans le plat et enfournez pour 1h30 ! N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !

Une fois cuit, le far peut rester refroidir dans le four. Il se conserve quelques jours et peut être stocké au frigo (il n'en sera que plus ferme).

Hotspot du Finistère

Les p'tites astuces qui feront la différence

Si vous êtes "lichou" (= gourmand)

Vous pouvez, une fois la pâte liquide versée dans le plat, parsemer quelques morceaux de beurre 1/2 sel sur la pâte, juste avant d'enfourner...

Si vous êtes "très lichou"

Vous pouvez couper le lait avec de la crème (2/3 - 1/3)

Far breton aux pruneaux

Les pruneaux (idéalement avec noyaux) peuvent être mis à macérer dans le rhum au début de la préparation, on peut les remplacer par des raisins secs, bouts de pommes ou morceaux de chocolat.

Ajouter les pruneaux une fois la pâte versée dans le plat.

Astuce pour celles et ceux qui sont toujours partagé entre le far nature ou aux pruneaux :

Ajoutez des pruneaux uniquement sur la moitié de la pâte !

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Vous pouvez, une fois la pâte liquide versée dans le plat, parsemer quelques morceaux de beurre 1/2 sel sur la pâte, juste avant d'enfourner...

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Vous pouvez couper le lait avec de la crème (2/3 - 1/3)

Far breton aux pruneaux

Les pruneaux (idéalement avec noyaux) peuvent être mis à macérer dans le rhum au début de la préparation, on peut les remplacer par des raisins secs, bouts de pommes ou morceaux de chocolat.

Ajouter les pruneaux une fois la pâte versée dans le plat.

Astuce pour celles et ceux qui sont toujours partagé entre le far nature ou aux pruneaux :

Ajoutez des pruneaux uniquement sur la moitié de la pâte !

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