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La fabrication du véritable kouign amann
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Recette du Kouign-amann

Du beurre, du beurre et du beurre.

Réputés bons mangeurs, les Bretons gardent toujours une place pour les gourmandises. Les pâtisseries regorgent de "lichouseries". Parmi elles, le Kouign-amann, littéralement gâteau au beurre, qui a été créé vers 1865 dans le port de Douarnenez et que l'on trouve un peu partout en Bretagne aujourd'hui.

La véritable recette du Kouign-amann

Fondant à l’intérieur, craquant et caramélisé sur le dessus, ce gâteau rond, qui se déguste tiède, est constitué d’un feuilletage de pâte à pain, de sucre et de beaucoup de beurre. À déguster légèrement réchauffé à l'heure du thé !

Les ingrédients pour le Kouign-amann

  • 10g de levure
  • 50cl d'eau tiède
  • 210g de farine
  • 200g de beurre 1/2 sel
  • 200g de sucre
  • Être en forme et avoir les bons outils !

La recette du Kouign-amann

Prendre la levure fraîche et la délayer dans l'eau tiède. Dans un bol, verser la farine et y ajouter la levure pour faire une pâte à pain (elle ne doit pas être collante ni sèche). Laisser reposer 1 heure environ.

Étaler la pâte le plus possible (bonne chance, la pâte à pain est élastique) et y déposer 100g de beurre 1/2 sel en cubes (ni trop mous, ni trop durs) éparpillés sur la pâte. Saupoudrer par dessus 100 g de sucre fin. Plier les bords de la pâte pour faire un carré, aplatir au rouleau puis plier à nouveau, aplatir...Y déposer à nouveau 100g de beurre 1/2 sel en cubes et saupoudrer par dessus 100 g de sucre fin et plier à nouveau 2 ou trois fois. Répéter l'opération jusqu'à obtenir à la fin un cercle de la taille de votre moule.

Enfourner une demi-heure à 180° C. À la sortie du four, normalement votre moule sera gorgé de beurre liquide, le récupérer et arroser le gâteau avec ce beurre. Laisser le gâteau 'boire' le beurre et démouler.

Pastille Hotspot
Conseil

Le Kouign-amann doit toujours être dégusté le jour même de sa fabrication.

Vous pouvez le savourer tiède ou bien froid. Pour faire descendre le tout, dégustez le avec un thé ou un jus de pomme frais. 

Au Thermomix
  • Mettre 175 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  • Ajouter 280 grammes de farine t55 et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
  • Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.
  • Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastic et réserver au frigo pendant environ 1h.
À découvrir...

Les minis Kouign-amann de Mercotte, parfait pour le goûter !

La recette

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Vous pouvez le savourer tiède ou bien froid. Pour faire descendre le tout, dégustez le avec un thé ou un jus de pomme frais. 

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