L'art de la Crêpe !
Les crêpes sucrées ou salées n'ont pas de secret pour elle, Véronique Le Berre, Finistérienne "pur beurre", connait l'art de retourner les crêpes sur le bout des doigts. Un savoir-faire qu'elle aime partager dans ses ateliers à Bénodet. Elle nous livre quelques-unes de ses petites astuces pour réussir au mieux vos crêpes!
Ses 3 conseils pour réussir ses crêpes
Avoir de bons ingrédients. C'est eux qui définiront le goût de vos crêpes, plus que la recette. En Finistère, nous sommes comblés pour la qualité des produits.
- du bon lait de ferme, idéalement. Riche et crémeux à souhait. Plus riche en goût il donne à la crêpe un aspect plus moelleux.
- une bonne farine de sarrasin locale pour les crêpes de Blé Noir. Son goût si caractéristique et bien prononcé est incomparable, du fait de l'acidité des sols en Bretagne. C'est lui qui va donner le goût aux crêpes de blé noir (Il peut être plus ou moins prononcer selon les goûts de chacun)
- Et du beurre demi-sel bien sûr. Ce beurre va tout d'abord apporter aux crêpes un goût incomparable, mais il permet également d'aider au décollage de celles-ci sur la billig. Faîtes fondre le beurre et le laissez-le tiédir avant de le rajouter à la pâte.
Les ustensiles indispensable pour Véro à avoir à la maison
- Idéalement une crêpière-billig Krampouz. Lorsque la pâte à crêpe est saisie sur la plaque en fonte, la crêpe prend une belle couleur dorée. Il n'est pas possible d'avoir le même rendu avec une poêle à crêpes.
- Le Rozell pour tourner les crêpes (râteau en français, mais c'est moins fun)
- Une spatule en bois ou inox selon les goûts dit aussi le Spanell en breton. Il faut choisir son spanell en fonction de la taille de la billig : plus elle sera grande, plus la spatule sera longue.
Pour apprendre à manier le Rozell avec dextérité et devenir incollable sur la crêpe rien de mieux que de s'inscrire à l'un des cours de Véronique. Elle vous transmettra tous ses secrets pour émerveiller vos convives avec des crêpes made in Finistère !
