Une revisite du traditionnel kig ha farz, spécialité du nord Finistère
Nous vous proposons de suivre chaque mois un pêcheur, producteur, éleveur ou artisan finistérien qui vient en cuisine à la rencontre d'un chef. Le résultat ? Une recette à partir de produits frais et de saison à découvrir en vidéo.
Le kig ha farz est une recette traditionnelle du nord Finistère. Ici, Maryse Le Merrer (Les Ateliers Blé Noir à Guilers) nous propose une version revisitée. Pour la cuisiner, elle a invité Jean-François Jaffrès de la Minoterie Francès à la rejoindre. Il lui apporte de la farine de blé noir issue d'un sarrasin finistérien, qui bénéficie de l'IGP farine de blé noir de Bretagne.
Le far noir
- 500 g de farine de blé noir
- 1 oeuf entier
- 20 g gros sel
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 30 cl d’eau
Mélanger la farine, l'oeuf et le sel. Ensuite, ajouter le lait, la crème liquide et l'eau. Battre légèrement la pâte.
Mettre à cuire dans un sac à far (sac en coton) pendant 2 heure dans de l’eau (ou bouillon de soupe).
Couper le far noir en petits dés et le brujuner (l'émietter au mixeur).
Le Poêlon de Kéroual (pour 4 personnes)
- 250 g de lard coupé en dés
- 250 g de carottes cuites (en dés)
- 250 g de lipig (oignons ou échalotes confites dans du beurre)
- 1 kg de far noir brujuné (émietté)
Dans une grande casserole, faire fondre 100 gr de beurre puis ajouter les lardons, le lipig, les carottes en dés et le far noir. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte et de crudités.
